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Le Porc Noir de Bigorre de Pierre Matayron

Le Porc Noir de Bigorre de Pierre Matayron

Pierre ... et Colette ! Notre couple de stars du porc Noir de Bigorre a l'accent chantant et l'amitié chaleureuse. Mais quel boulot et quelle qualité ils ont atteint avec leur porc noir. L'histoire est belle mais - tragiquement - classique : en 1981, il ne restait que trente quatre truies et deux mâles dans leur région d'origine, le Pays de Bigorre (Hautes-Pyrénées). "Trop gras, trop lent, inadapté aux conditions de l’élevage intensif et aux normes de la consommation industrielle", ila donc failli disparaître ! Toute une filière s'est donc organisée pour sauver le Porc Noir de Bigorre, pour mettre en avant son atout et en valeur son goût. Et Pierre et Colette ont trouvé la recette du succès, que ce soit avec les charcuteries ou les pâtés de Porc Noir. Une obligation pour qui prétend savoir recevoir à l'apéro !

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