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Julien Lassalle, berger de la Vallée d'Aspe

Julien Lassalle, berger de la Vallée d'Aspe

Située au dessus de Lourdios, Julien décide il y a 20 ans de faire revivre le lieu qui a bercé son enfance. Son grand-père y avait déjà une "cabane". Julien en fait construire une en 1998, en bardage bois qui redonne vie à l’abri de fortune des bûcherons de la Vallée d'Aspe. Le lait que donnent les brebis de Julien, après être allées chercher une herbe que seule leur agilité leur permet de paître, est d’une qualité exceptionnelle. Julien et son équipe et sa famille, le transforme en fromage AOP Ossau Iraty, fermier d’estive qu'il a largement contribué à faire reconnaître. C'est donc LE Ossau-Iraty d'estive fermier !

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